橄欖油國際獲獎(jiǎng)項(xiàng) 相關(guān)機(jī)械設(shè)備卻沒跟上 —— 文章正文2018-04-24

　　橄欖油作為國際公認(rèn)的健康型植物油，擁有豐富的營養(yǎng)成分以及一定的醫(yī)療保健功能。在日益追求“吃得健康”的國人眼中具有極高地位。

　　橄欖油在國際上被分為初榨橄欖油和精煉橄欖油兩個(gè)類別，是以酸度指標(biāo)來區(qū)分的。酸度在3.3%以下的橄欖油稱為初榨橄欖油，生產(chǎn)時(shí)直接將新鮮橄欖果進(jìn)行機(jī)械冷榨、過濾工藝去除異物得到;精煉橄欖油則是因?yàn)槌跽ラ蠙煊偷乃岫瘸^3.3%，故而需要對(duì)其進(jìn)行精煉制作。一般而言，初榨橄欖油以高品質(zhì)獲得人們更多的喜愛，是人們購買時(shí)優(yōu)先考慮的油脂，因而本文將對(duì)初榨橄欖油所需設(shè)備進(jìn)行分析。

　　我國橄欖油設(shè)備缺口大

　　在本月初結(jié)束的國際油橄欖理事會(huì)橄欖油評(píng)比中，中國參賽的兩款橄欖油中的一款獲得了熟果味中的一等獎(jiǎng)，在獎(jiǎng)項(xiàng)多被歐洲國家包攬之中顯得尤為顯眼。該比賽通過理化指標(biāo)和口感鑒別雙重指標(biāo)判定橄欖油品質(zhì)，參與的橄欖油需要先經(jīng)過西班牙檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，再由品鑒小組進(jìn)行口感鑒別。我國出產(chǎn)的橄欖油品牌能夠獲得這項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)，說明橄欖油產(chǎn)品在生產(chǎn)方面正在向國際看齊。然而，筆者查詢?cè)摣@獎(jiǎng)公司生產(chǎn)設(shè)備時(shí)發(fā)現(xiàn)，公司采用的是從意大利進(jìn)口的橄欖油生產(chǎn)線。

　　橄欖油作為國際公認(rèn)的健康型植物油，擁有豐富的營養(yǎng)成分以及一定的醫(yī)療保健功能。在日益追求“吃得健康”的國人眼中具有極高地位。拿16年的數(shù)據(jù)來說，據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國橄欖油市場(chǎng)零售量近3.8萬噸，這一數(shù)值與我國花生油和豆油等傳統(tǒng)食用植物油年消費(fèi)量均超過2000萬噸相比來說總數(shù)較少，但增長率在14%以上較為可觀。盡管消費(fèi)總量不高，但我國橄欖油的生產(chǎn)產(chǎn)量更低，截止16年年底，橄欖油產(chǎn)量在5600噸左右，剩余的消費(fèi)缺口還需從西班牙、意大利、土耳其、希臘等國進(jìn)口進(jìn)行補(bǔ)齊。

　　可以看到無論是獲獎(jiǎng)橄欖油生產(chǎn)企業(yè)使用的生產(chǎn)線來源于國外，還是我國橄欖油缺口需要國外橄欖油企業(yè)進(jìn)行補(bǔ)齊，都顯示出我國橄欖油生產(chǎn)設(shè)備存在巨大不足。面對(duì)這種現(xiàn)象，我國橄欖油相關(guān)設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)還需加快研發(fā)創(chuàng)新步伐，通過對(duì)橄欖油相關(guān)設(shè)備的改造升級(jí)促進(jìn)橄欖油生產(chǎn)，推動(dòng)我國橄欖油市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展。

　　食品機(jī)械設(shè)備還需集體發(fā)力

　　初榨橄欖油因?yàn)樯a(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，因此需要的生產(chǎn)設(shè)備也不多，只需清洗機(jī)、攪拌破碎機(jī)、冷榨設(shè)備、離心分離器、儲(chǔ)油罐、過濾、灌裝包裝等設(shè)備即可。在生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)設(shè)備需求量少的情況下，更需要相關(guān)設(shè)備能夠從各方面保障橄欖油生產(chǎn)。

　　橄欖的清洗可分為兩步，首先是風(fēng)選機(jī)將葉子、浮塵吹去，再用水洗設(shè)備進(jìn)行清洗。因?yàn)殚蠙旃ひ坏┎羵?，就?huì)以極快速度腐爛變質(zhì)，而溫度過高則會(huì)聚積發(fā)酵。因此，橄欖的清洗設(shè)備一定要輕柔。據(jù)了解，我國出產(chǎn)的果蔬清洗機(jī)多用水流氣泡進(jìn)行清洗，能夠較好地保護(hù)橄欖，減少撞擊、磕碰帶來的損傷。

　　攪拌、破碎是橄欖冷榨前的重要工藝，需要攪拌機(jī)、破碎機(jī)的作用。橄欖使用冷榨方式生產(chǎn)，無需和其他油料作物那樣與零件之間摩擦生熱，破壞油料組織細(xì)胞從而制得成油。因此在冷榨之前需要經(jīng)過攪拌、破碎對(duì)細(xì)胞進(jìn)行破壞，但又不能因?yàn)樵O(shè)備運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的高溫破壞橄欖油的營養(yǎng)成分，因此無論是攪拌機(jī)、破碎機(jī)都要保持低溫運(yùn)行狀態(tài)。低溫破碎機(jī)一般需要冷源進(jìn)行驅(qū)動(dòng)，市場(chǎng)上的低溫破碎機(jī)冷源能夠形成閉路循環(huán)系統(tǒng)，使得能源被充分利用。

　　冷榨設(shè)備是橄欖油生產(chǎn)過程中的主要設(shè)備，我國目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的多功能榨油機(jī)可以實(shí)現(xiàn)冷熱兩用，適用于橄欖的榨油生產(chǎn)。一般來說，冷榨相較于熱榨而言，效率較低，因此冷榨設(shè)備在生產(chǎn)時(shí)需要注重榨油效率的提升。另外隨著節(jié)能環(huán)保之風(fēng)愈刮愈烈，榨油設(shè)備如何實(shí)現(xiàn)節(jié)能環(huán)保也是需要思考的問題。多功能壓榨機(jī)通過一機(jī)多用、降低電功率、提升出油率等優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)對(duì)這些問題的考量。

　　另外的設(shè)備如灌裝包裝設(shè)備目前正在往自動(dòng)化、智能化進(jìn)程快速進(jìn)發(fā);儲(chǔ)油罐也通過智能設(shè)備實(shí)現(xiàn)對(duì)溫度的調(diào)節(jié)……但這些單獨(dú)發(fā)力的設(shè)備無法形成高效的自動(dòng)化生產(chǎn)線，我國要真正出產(chǎn)高效、智能、節(jié)能的橄欖油生產(chǎn)線還需食品機(jī)械設(shè)備集體用力，把勁往一處使，互相協(xié)調(diào)融合。